Uma empresa mexicana converte grilos em pão e cerveja, explorando insetos em diversas culinárias, incluindo pães, biscoitos, massas e tortilhas.
Imagine-se diante de um prato de grilos ou minhocas no jantar. Você se arriscaria a experimentar? Embora para muitos esses insetos possam parecer repugnantes, eles são vistos como uma solução para a fome global.
Especialistas consideram a entomofagia uma alternativa viável para enfrentar os desafios alimentares e nutricionais.
A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) destaca que o consumo de insetos, ou entomofagia, tem impactos positivos no meio ambiente, na saúde e nos meios de subsistência.
Griyum
Em 2016, Alejandro de la Brena Meléndez, então estudante de engenharia biotecnológica no Instituto Tecnológico de Monterrey, juntamente com seus colegas Francisco Pérez e Cristina Clocchiatti, fundaram a Griyum, uma startup focada no cultivo de grilos.
Alejandro de la Brena, cofundador e CEO da Griyum, explica que estão desenvolvendo sistemas de produção de grilos comestíveis sob condições controladas, visando implementá-los em fazendas autossustentáveis, em colaboração com produtores de comunidades rurais.
Dos 549 tipos comestíveis de insetos encontrados no México, a empresa optou por trabalhar com o grilo Acheta domesticus, devido à sua baixa demanda por recursos naturais.
Consumo de grilos tem impacto positivo no meio ambiente e na saúde
Segundo a FAO, a produção de 1kg de proteína de grilo requer apenas 2 litros de água, em comparação com os 22 mil litros necessários para 1kg de carne bovina, além de gerar até 100 vezes menos emissões de gases de efeito estufa.
Nutricionalmente, os grilos são ricos em proteínas.
Apenas 100g de grilos fornecem cerca de 69g de proteína, enquanto 100g de frango oferecem pouco mais de 22g.
Além disso, até 80% do inseto é aproveitado, comparado a apenas 55% do frango e do porco, e 40% da carne bovina.
Alejandro destaca o sabor agradável dos grilos, conhecido como “mami”, semelhante ao de queijos ou algumas nozes, além de potencializar o sabor de outros ingredientes.
Graças a isso, é possível incorporar os grilos em uma variedade de receitas, incluindo por exemplo:
- pães, biscoitos, massas, tortilhas,
- guloseimas para cães,
- ração para gado,
- salgadinhos e até cerveja.
*Com informações do site de notícias CNN
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