Já se deparou com o conceito do umami? Descubra quais alimentos são capazes de despertar o quinto sabor do paladar humano.
Esse gosto peculiar, cientificamente reconhecido na década de 2000, é caracterizado pela prolongada sensação de sabor na boca e pelo aumento da salivação.
Atualmente, celebra-se até o Dia do Umami, na data de 25 de Julho.
O umami é considerado o quinto gosto básico, juntamente com o doce, salgado, amargo e azedo.
Sua identificação está ligada à presença de substâncias denominadas aminoácidos, com destaque para o glutamato.
É justamente essa molécula que confere o sabor umami quando livre das proteínas que a compõem.
Curiosamente, a alga marinha kombu foi o primeiro alimento no qual o umami foi identificado no início do século 20, graças a um caldo tradicional japonês chamado dashi.
Desde então, identifica-se o umami em uma variedade de receitas que contêm aminoácidos livres, como o cogumelo shitake, o queijo parmesão e o tomate maduro, entre outros.
A descoberta e comprovação científica do quinto sabor aconteceram em etapas, com pesquisadores da Universidade de Miami demonstrando a existência de receptores específicos para esse sabor na língua humana, o que levou à sua inclusão como um gosto básico.
Agora, estuda-se o sabor umami em universidades, como parte dos cursos de nutrição e engenharia de alimentos.
Além de proporcionar uma experiência gustativa deliciosa, o umami traz benefícios para a saúde.
Por exemplo, é uma ótima opção para idosos, que podem ter suas capacidades gustativas reduzidas com o tempo.
Consumir alimentos que despertam o quinto sabor como por exemplo cogumelos, ajuda a diversificar e melhorar a qualidade da alimentação dessas pessoas.
Além disso, o gosto umami também está presente no leite materno, sendo relevante na introdução alimentar das crianças.
Outra vantagem é que alimentos que despertam o quinto gosto do paladar humano permite reduzir a quantidade de sal nas receitas culinárias, contribuindo para uma dieta mais saudável.
Para identificar o umami, é importante entender a diferença entre gosto e sabor.
Enquanto o gosto se refere à sensação percebida pelas papilas gustativas, o sabor inclui o olfato, tornando-se uma experiência mais completa.
Para experimentar o umami, você pode degustar lentamente pedaços de queijo parmesão ou tomate maduro.
Após mastigar algumas vezes e engolir, você notará inicialmente o salgado do queijo ou a acidez do tomate.
Poucos minutos depois, perceberá o sabor prolongado na boca – esse é o umami em ação.
Em suma, o umami é um sabor único que você pode apreciar em diversos alimentos ricos em aminoácidos, e sua presença proporciona uma experiência gustativa mais rica e duradoura.
Além disso, esse gosto traz benefícios à saúde, tornando-se uma opção valiosa para enriquecer nossa alimentação diária.
Com informações de O Globo