A fusão de plantas e especiarias representa uma parte muito importante na nutrição ayurvédica, consistindo assim em componentes essenciais.
Estas substâncias possuem propriedades poderosas que são empregadas para harmonizar a composição humoral dos alimentos. Elas realçam o paladar da culinária, tornando-a ainda mais deliciosa.
Além disso, as especiarias e ervas frequentemente são ricas em minerais e vitaminas, proporcionando suplementos adicionais à nossa alimentação.
Adicionalmente, facilitam a digestão e preservam nossa saúde interna. Por exemplo, a adição de gengibre enriquece pratos pesados, tornando-os mais digeríveis.
Contudo, é importante empregar essas especiarias e ervas com sabedoria, de acordo com as necessidades específicas e na quantidade apropriada.
Algumas pessoas tendem a evitar o uso de especiarias por temerem que tornem a comida excessivamente “picante”, associando erroneamente especiarias com pimentas vermelhas ou verdes.
O ideal é assegurar que as especiarias que adquirimos estejam frescas, uma vez que as especiarias antigas perdem seu sabor e propriedades farmacológicas.
Outra questão importante a se observar é o armazenamento de seus temperos, pois a contaminação por microorganismos nesses produtos naturais pode ser grande, inclusive nas próprias bancas e lojas de vendas.
Sempre que possível, evite comprar especiarias já em pó; em vez disso, prepare seus próprios pós antes de utilizá-los, utilizando um pilão ou moedor de metal.
Muitas das especiarias mencionadas a seguir estão disponíveis em supermercados ou lojas de produtos naturais no Ocidente:
Erva-doce (Funiculum vulgare): Diminui Vata e Pitta, promovendo a digestão.
Pimenta-do-reino (Piper nigrum): Diminui Vata e Kapha, aumenta Pitta.
Cardamomo (Elettaria cardamomum): Usado para aromatizar alimentos doces e salgados, equilibra os humores e facilita a digestão.
Canela (Cinnamomum zeylanicum): Pacifica Vata e Kapha em excesso, aumenta Pitta.
Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum): Perfumado e picante, pacifica Pitta e Kapha em excesso.
Coentro (Coriandrum sativum): Folhas e sementes, pacificam humores em excesso, especialmente Pitta.
Cominho (Cuminum cyminum): Rico em vitaminas e minerais, promove a digestão, adequado para Vata e Kapha, aumenta Pitta.
Endro (Anethum sowa): Bom para o excesso de Kapha e Vata, especialmente as sementes.
Fenogrego (Trigonella foenum-graecum): Ótimo para equilibrar Vata, recomendado em casos de Vata excessivo.
Alho (Allium sativum): Adequado para Vata e Kapha em excesso, mas deve ser consumido com moderação.
Gengibre (Zingiber officinale): Amplamente disponível, melhora o apetite e a digestão, bom para Vata e Kapha em excesso.
Mostarda (Brassica campestris): Sementes usadas como tempero e em molhos de salada, adequadas para Vata e Kapha, com moderação para Pitta.
Açafrão (Curcuma longa): Dá cor ao curry, excelente para equilibrar todos os humores, conferindo sabor e coloração aos pratos.
Essas especiarias e ervas são fundamentais na culinária ayurvédica, proporcionando sabor e saúde às refeições.
Se você preferir, pode comprar combinações de temperos ayurvédicas prontas para utilizar. Inclusive as famosas garam massala e as massalas para equilibrar os doshas, tais como essa da Yamuna que eu conheço e gosto muito.
Via ayurveda.com